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O que é
O colágeno funcional é uma proteína animal em pó, extraída da pele bovina, com alta concentração proteica e funcionalidade, possui excelente capacidade de ligação com água e formação de emulsões, resultando em produtos com maior retenção de água e gordura, especialmente nas etapas de cozimento, reduzindo significantemente as perdas de processo.
Aplicação
É utilizado em produtos de panificação, biscoitos, produtos cárneos frescais, cozidos, curados e reestruturados em geral, devido ao seu tamanho de partícula, pode ser utilizada em processos de salmoura para injetoras e tumblers. O colágeno funcional é utilizado em blends e misturas em pó a base de proteínas vegetais, melhorando a homogeinização da mistura.
Dosagem
Pode ser aplicado de 5gr a 40gr para cada quilo de alimento final.
Alergênicos
NÃO CONTÉM GLUTEN
