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O que é
é um éster obtido da reação do ácido esteárico com o ácido lático. É comercializado na forma de pó com alto grau de pureza e granulometria uniforme, sendo solúvel em óleo e gordura e totalmente dispersível em água, além de ser facilmente incorporado às misturas com outros ingredientes a seco.
Aplicação/Dosagem
Largamente utilizado como emulsificante na indústria de alimentos tais como panifícios, massas, óleos e gorduras e também age sobre a estrutura das proteínas do glúten, promovendo, quando hidratado, uma ligação coloidal entre essas proteínas. Traz efeitos como o aumento de volume, de consistência, de viscosidade, redução da retrogradação do amido e consequentemente, a sinerese (excessiva perda de umidade), retardando, assim, o envelhecimento do alimento.
Dosagem: Verificar legislação vigente.
Recomendado utilizar Máx. 0,50 % sobre o peso da farinha. É de responsabilidade de cada fabricante avaliar se a aplicação em seu produto final atende as legislações pertinentes.
Alergênicos
NÃO CONTÉM GLUTEN
